Si vives en Miami, es casi seguro que conoces la cocina cubana. Probablemente la has disfrutado decenas, cientos o incluso miles de veces. Pero lo que Tin Tin ofrece es algo completamente distinto y revolucionario.
Este innovador restaurante, ubicado en 2555 SW Eighth St., Suite 101, Miami, abrió sus puertas a finales de diciembre en el espacio que antes ocupaba Social 27. No es un restaurante cubano tradicional. Es la creación de los chefs y co-propietarios Sachi Statz y Victor Santos, veteranos del aclamado restaurante Tinta y Cafe, reconocido con el Bib Gourmand de Michelin. En Tin Tin, se fusionan con maestría los sabores cubanos con la técnica italiana, añadiendo en ocasiones un elegante toque francés.
Sachi Statz, cuya familia abrió el primer Tinta y Cafe hace 20 años en la Calle Ocho, explica la misión: «Hay muchos lugares que vienen a Miami desde Nueva York o California, y cuando demasiados lo hacen, la identidad de lo que es la cultura de Miami desaparece», afirma. «Si podemos resaltar eso y demostrar que es tan bueno o mejor que lo que viene de otros lugares, ¿por qué no?».
La pregunta guía en Tin Tin es simple: «¿Cómo podemos hacer que este plato sepa a algo que conocemos?». La respuesta se materializa en creaciones únicas:
Pero el protagonista indiscutible es el «Cuban sandwich» wagyu carpaccio. No es un sándwich convencional, sino un carpaccio de wagyu que evoca los sabores del clásico cubano, coronado con migas de pan y una sorprendente salsa de lechón tonnato—una emulsión de cerdo asado.
La creatividad brilla en el ropa vieja raviolo (un ravioli gigante relleno) y el malanga cacio e pepe. Este último, hecho con 80% malanga y 20% papa, presenta un ñoqui sorprendentemente aireado y una salsa aerada que se sirve como una espuma ligera. «Somos los primeros en decirte: si quieres lo auténtico, hay muchos restaurantes italianos que lo hacen tradicionalmente», dice Santos. «Estamos haciendo nuestra interpretación. La malanga está grabada en el corazón de la comunidad cubana».
Statz y Santos continúan vinculados a Tinta y Cafe, fundado por los hermanos Neli y Rafael Santamarina. Tras el fallecimiento de Rafael, la familia, incluyendo a Sachi, su hermana Malu Statz (COO de Tin Tin) y Santos, tomó las riendas. Ahora, se enfocan en Tin Tin, confiando en el sólido equipo de Tinta. Para ellos, abrir en el otro extremo de la Calle Ocho, donde empezó todo, tiene un significado profundo.
«Como familia, creemos que las cosas suceden por una razón», reflexiona Statz. «Mi mamá dijo: ‘¿Qué curioso es que ahora, en el vigésimo aniversario, nos ofrezcan un espacio al otro extremo de Calle Ocho?’ Todo ha vuelto al punto de partida».
Tin Tin Miami no es solo una nueva opción gastronómica; es una declaración de amor a la cultura local y un testimonio de cómo la innovación puede honrar la tradición.
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