Al cruzar las puertas de Bakey, la nueva panadería kosher en Hallandale Beach, una cosa queda clara de inmediato: el rey del babka ha llegado. Con panes y pasteles frescos en el mostrador, el aroma a repostería recién horneada llena el ambiente de anticipación y un saludable dilema: ¿qué pedir para comer aquí? ¿Qué llevar a casa? ¿Cuántos panes se pueden consumir en una semana?
Si uno escucha a los clientes en la fila —y a juzgar por las largas colas del día de apertura, las habrá— se oyen las palabras “chocolate babka”. Haga caso, porque no querrá perderse los mejores productos horneados del negocio.
El creador de Bakey, el chef y panadero Uri Scheft, es internacionalmente conocido. Creció entre Israel y Dinamarca y perfeccionó su oficio en toda Europa. Es famoso por fundar Lehamin Bakery en Tel Aviv y cofundar Breads Bakery en Nueva York. Luego abrió cinco locales de Bakey en Boston, con dos más en camino. Su babka único —sorprendentemente húmedo, chocolatoso y con una profundidad de sabor inesperada— lo ha convertido en una leyenda.
Pregúntele a Scheft cuál es su producto favorito: ríe y dice: “Amo a todos mis hijos por igual”. Pero el babka de chocolate es, por mucho, el más popular, seguido de cerca por el de almendras. Charlie LoGrasso, gerente de producción de Bakey en Boston, admite que la popularidad tiene un inconveniente: “A veces nos quedamos sin babka. Es tan popular. Pero seguimos haciendo más; los hornos nunca se apagan”.
La diferencia está en la textura. El babka de Bakey no es seco como otros. El secreto: Scheft importa una crema de avellanas y chocolate desde Israel que no está disponible en Estados Unidos, y añade chocolate oscuro por dentro. “Buscamos el sabor a nuez de la avellana y la dulzura del chocolate, y con el chocolate oscuro le damos un toque amargo. Es una explosión de sabor”, explica LoGrasso.
El pan también es un gran atractivo, especialmente la challah y el pan de masa madre (sourdough). Scheft utiliza masa madre en la mayoría de sus panes, incluida la focaccia, un truco que aprendió en Roma. “La masa madre le da otra capa de sabor. Me encanta el olor agrio. Lo primero que hago al cortar el pan es olerlo, incluso antes de mirarlo. Luego lo pruebo. Es más saludable y tiene una vida útil más larga; cuando empieza a endurecerse, siempre tiene una segunda vida como tostada”.
Bakey se encuentra en el antiguo espacio de Kosher Bagel Cove en el 668 West Hallandale Beach Blvd. Cuenta con asientos para 50 personas en interior y 70 en la amplia terraza exterior cubierta. Ofrece opciones para llevar y un pequeño menú de sándwiches y ensaladas. Los horarios son: domingo a jueves de 7:30 a.m. a 5:00 p.m.; viernes de 7:30 a.m. a 4:00 p.m.
Además, ofrecerán servicios de catering, menús para eventos especiales y productos de temporada para las festividades judías. Esta es la primera de tres panaderías planeadas en el sur de Florida; pronto abrirán locales en Aventura y Fort Lauderdale.
Si visitas Hallandale Beach, haz una parada obligada en Bakey. El aroma, los sabores y la calidad de los productos te transportarán. Como dice Scheft: “Los hornos siempre están encendidos, así que siempre hay más babka”.
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