La familia Estrella, conocida por su éxito en el mundo de los seguros con Estrella Insurance, ha incursionado en la gastronomía con la apertura de Star Burger, un restaurante que ofrece hamburguesas elaboradas exclusivamente con carne de res alimentada con pasto. El establecimiento abrió sus puertas el 17 de julio en el suroeste de Miami.
Nicolas Estrella, fundador de Estrella Insurance en 1978, creció en una plantación de tabaco en Cuba y siempre tuvo un interés especial por la alimentación, en particular por la carne de res. A principios de la década de 2000, empezó a adquirir terrenos en Texas con el único propósito de criar ganado alimentado con pasto. «Durante muchos años, nos presionó constantemente para que no consumiéramos carne de res alimentada con maíz», recuerda su hijo Joey Estrella. «No es buena para ti, decía».
Star Burger ofrece un menú pequeño pero personalizable, con hamburguesas smash como la Rancho (dos patties con cebolla dulce, tocino, pepinillos y Salsa Estrella), The Cattleman (dos patties con tocino, pepinillos y Salsa Estrella) y The Lone Ranger (un solo patty). También hay opción vegetariana: Portobello Smash, un hongo asado con pepinillos y Salsa Estrella. Además, sirven chili preparado con una receta familiar, papas fritas y dillies (pepinillos fritos) cocinados en sebo de res. Los pepinillos usan panko sin gluten.
Joey Estrella, presidente de Star Burger, explica que el menú es deliberadamente reducido y que no tienen planes de incluir pollo. «Nunca encontrarás pollo aquí porque no podemos criarlos como queremos», afirma. Sin embargo, ya planean crear un hot dog 100% de res alimentada con pasto en el futuro.
A diferencia de las grandes cadenas, Star Burger ahorra costos al eliminar intermediarios: la carne llega directamente desde su rancho en Mt. Pleasant, Texas al restaurante. Además, la familia es propietaria del inmueble, lo que les evita el alquiler. «Los costos inmobiliarios han aplastado a la gente. Pero aquí somos dueños del terreno, y eso ayuda», señala Estrella.
El modelo de negocio se inspira en las lecciones aprendidas con Estrella Insurance. «En el negocio de los seguros, vives y mueres por tu capacidad de retener clientes y renovar pólizas. Es lo mismo en un restaurante: necesitas que los clientes regresen», explica.
La familia planea abrir más locales y eventualmente vender franquicias. «No queremos ser el lugar al que la gente venga una sola vez. Queremos que se sientan bien con lo que comieron y vuelvan», concluye Joey Estrella.
Una propuesta que combina tradición familiar, calidad y un concepto de la granja a la mesa en el corazón de Miami.
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