El restaurante Hiyakawa, conocido por su omakase de alta gama en Wynwood, suspenderá temporalmente su menú de degustación para dar la bienvenida a un pop-up izakaya que regresa por segundo año consecutivo. La iniciativa, que comenzó el verano pasado como una apuesta en medio de una temporada económicamente desafiante, resultó ser un éxito inmediato, y ahora vuelve con nuevas propuestas.
El propietario de Hiyakawa, Alvaro Perez Miranda, explicó que el regreso del pop-up era inevitable. “No esperábamos que el izakaya del verano pasado despegara tanto, pero Miami claramente quería más de este lado de Hiyakawa. Traerlo de vuelta era la única opción”, afirmó.
El pop-up estará a cargo del chef de cocina Jamie Liu y del chef Royce Appling, quien supervisa la barra de sushi. Ambos chefs aportan su creatividad para ofrecer una experiencia culinaria más informal y divertida.
El menú incluye una selección de platos pensados para compartir, como hitsumabushi (un donburi con anguila o wagyu en rodajas), chazuke con salmón e ikura, tazones de arroz con sardinas baby, futomaki (rollo de sushi grueso), tempura de cangrejo araña de caparazón blando, panqueques salados con fideos salteados y vegetales encurtidos.
“La cultura izakaya se trata de divertirse y conectar con la gente a través de la comida, sin pretensiones”, comentó el chef Liu. “Poder jugar con estos platos, ensuciarme un poco y traer esa energía a la cocina es una de mis partes favoritas del verano”.
Por su parte, el chef Appling destacó: “El formato izakaya me permite ser juguetón con la técnica mientras mantengo el mismo estándar que ofrecemos en el menú de degustación omakase”.
Este año, el pop-up incluye una colaboración especial con JoJo Tea para un programa de tés, que se suma a la ya existente oferta de sake y vinos. El ambiente del izakaya es muy diferente al del restaurante formal: música más animada y un espacio pensado para relajarse con amigos.
El pop-up comenzará el 5 de agosto y está programado para durar todo el mes. El año pasado, la alta demanda extendió la actividad hasta septiembre, por lo que no se descarta una nueva prórroga.
Hiyakawa, que abrió sus puertas en 2020, es solo uno de los locales del grupo APM Restaurant Group, que incluye Wabi Sabi, Midorie y Ogawa en Little River (este último con estrella Michelin en 2024). Recientemente, Perez Miranda también abrió Emelina en West Palm Beach, que obtuvo una estrella Michelin a principios de este año.
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