En un modesto centro comercial de NE 123rd Street, entre salones de belleza y tiendas de conveniencia, se esconde Mutra – el tesoro gastronómico israelí del chef Raz Shabtai que está redefiniendo la escena kosher en Florida.
Shabtai, veterano de cocinas en Tel Aviv y Nueva York, presenta platos con nombres poéticos que esconden técnicas innovadoras:
El diseño con barra en forma de L (60 asientos) fomenta la interacción: «Queremos que los comensales se sientan parte de nuestra familia», confiesa Shabtai, quien observa cada reacción ante sus creaciones.
«La comida es sagrada. Trae recuerdos de la infancia, del ejército, de los Shabat… eso no se enseña en escuelas culinarias» – Raz Shabtai
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