Marc Lore apuesta por la inteligencia artificial para revolucionar los restaurantes

Innovación en Restaurantes: IA y Automatización según Marc Lore

El veterano emprendedor de comercio electrónico Marc Lore, que vendió sus anteriores startups a Amazon y Walmart, tiene grandes planes para infundir inteligencia artificial en su empresa actual, Wonder. El eje central de estos planes es Wonder Create, una iniciativa que permite a cualquier persona —desde emprendedores gastronómicos hasta influencers— usar IA para diseñar y lanzar su propia marca de restaurante en menos de un minuto.

¿Cómo funciona Wonder Create?

Según explicó Lore en la conferencia “Future of Everything” de The Wall Street Journal, la plataforma funciona como un “front-end de Shopify con un prompt de IA”. El usuario escribe qué tipo de restaurante quiere crear y la IA genera en menos de un minuto el nombre, la marca, la descripción, las imágenes, los precios, la información nutricional y todas las recetas. Luego, el emprendedor puede refinar el prompt si es necesario y, al activarlo, el restaurante se lanza en toda la red de ubicaciones de Wonder.

Estos restaurantes virtuales operan dentro de las plataformas de cocina programables de Wonder, que actualmente suman 120 ubicaciones y se espera que lleguen a 400 el próximo año. Cada cocina, de solo 2,500 pies cuadrados, puede funcionar como hasta 25 tipos diferentes de restaurantes según la cocina, gracias a una biblioteca de 700 ingredientes y tecnología robótica como brazos y cintas transportadoras.

Robótica y automatización en la cocina

Wonder ya ha adquirido Spice Robotics, fabricante de una máquina automática para hacer bowls que antes usaba Sweetgreen. Además, el próximo año planea ofrecer una “máquina de salsas infinita” capaz de preparar aproximadamente el 80% de todas las salsas que se encuentran en recetas de internet. Lore señaló que la robótica no necesariamente reducirá la plantilla de 12 personas por cocina, sino que aumentará la capacidad de producción: “Actualmente tenemos una capacidad de 7 millones de comidas con 12 personas. Vemos un camino para llegar a 20 millones de comidas en el mismo espacio”.

Nuevas oportunidades para influencers y emprendedores

Lore visualiza múltiples casos de uso: desde mega influencers hasta micro influencers que deseen monetizar su audiencia creando su propia marca de restaurante. “Podría ser un entrenador personal que quiera hacer bowls específicos, una organización sin fines de lucro, o incluso Disney para promocionar su nueva película”, comentó. La idea es permitir que cualquier persona experimente con la comida de formas novedosas, probando recetas y midiendo la reacción de los clientes antes de abrir un local físico.

Lecciones del pasado: ghost kitchens

El concepto de ghost kitchens tuvo un desempeño complicado a principios de la década de 2020, con casos como MrBeast Burger, que recibió quejas generalizadas por la calidad inconsistente de la comida. Wonder busca evitar esos problemas mediante sus cocinas programables y automatizadas, que garantizan un estándar de calidad uniforme en todas las ubicaciones. No obstante, Lore reconoció limitaciones: los robots de Wonder no pueden estirar masa de pizza ni cortar y enrollar sushi; la empresa se enfoca en platos básicos como hamburguesas, alitas de pollo, pollo frito y bowls.

El ecosistema completo: Grubhub, Blue Apron y adquisiciones

La estrategia de Wonder se complementa con adquisiciones como Grubhub (con 250 millones de entregas al año) y Blue Apron (negocio de kits de comida). Además, en febrero la compañía compró la cadena neoyorquina Blue Ribbon Fried Chicken por 6.5 millones de dólares. Lore explicó: “Cuando compras una marca con 10 o 50 ubicaciones y de la noche a la mañana la pones en 1,000, hay un arbitraje increíble”. El objetivo es que para 2035 existan 1,000 restaurantes únicos operando desde un espacio de 2,500 pies cuadrados.

La visión de Marc Lore combina inteligencia artificial, automatización y un modelo de negocio escalable que podría transformar la industria de la restauración, ofreciendo oportunidades a emprendedores y creadores de contenido para lanzar sus propias marcas sin necesidad de invertir en infraestructura física.