Un exitoso pop-up que durante la pandemia cautivó a los comensales con enormes trozos de brisket ahumado lentamente, costillas y salchichas, está listo para su gran reaparición. La Traila Barbecue inaugurará un restaurante físico en South Miami, con su apertura programada para el 15 de abril.
Esta no es la primera incursión en un local permanente para la marca. El concepto es liderado por el nativo de Austin, Texas, Mel Rodriguez, quien junto al jugador de la NFL Isaiah McKenzie, ya había abierto el primer La Traila en Miami Lakes en 2021, sorprendiendo a todos con su brisket, cerdo desmenuzado, costillas ahumadas y salchichas de jalapeño.
Aquel local cerró tras un par de años, pero la llama de la barbacoa nunca se apagó para Rodriguez. «Para mí, esta vez es personal», declaró sobre la nueva apertura. «Es metal de Texas, energía de Miami y cada lección que he aprendido en un plato. No estamos repitiendo. Estamos elevando el estándar y empujando los límites de lo que la barbacoa significa en una ciudad que finalmente se está convirtiendo en un verdadero destino culinario.»
El restaurante ocupará el espacio que antes perteneció a Kalimera, un local mediterráneo especializado en comida griega y libanesa. El nuevo La Traila tiene capacidad para 160 comensales entre su interior y exterior, con mesas estilo picnic que invitan a una experiencia relajada. Justo afuera, dos ahumadores de la firma M&M BBQ Company trabajan todo el día infundiendo su aroma a brisket y costillas.
El menú es un reflejo de la herencia Tex-Mex de Rodriguez, quien para este proyecto se ha asociado con Erik Velasquez y Jerry Pasantes de Redemption Hospitality. Los comensales podrán disfrutar de creaciones únicas como:
Un destacado especial será el servicio de tacos de desayuno al estilo Texas todas las mañanas, elaborados con tortillas caseras, carne ahumada, huevos, papas y salsa. Rodriguez los describe como «tacos de desayuno como Texas los intentó», agregando que son «algo que Miami debería haber tenido hace mucho tiempo».
La Traila contará con un bar completo que ofrecerá una selección de bebidas diseñadas para complementar su menú carnívoro. Entre las estrellas se encuentran el Sweet Tea Old Fashioned y el Mexican Martini, un clásico favorito de Austin.
Para Rodriguez, la autenticidad es el sello distintivo. «Los clientes saben que están obteniendo algo real», afirma. «El tipo de barbacoa que anhelas cuando quieres una experiencia de barbacoa honesta y llena de alma.»
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