El chef Abram Bissell, originario de Florida Keys, está al frente de la cocina en Pauline, un nuevo restaurante de mariscos con influencias latinas y caribeñas que acaba de abrir en Miami Beach. Ubicado en el hotel frente al mar The Shelborne by Proper, este establecimiento rinde homenaje a Pauline Baker, esposa del reconocido escritor culinario Charles H. Baker Jr., cuyos viajes por América Latina inspiraron tanto el menú como la decoración.
Bissell describe el restaurante como «mi carta de amor a la comida caribeño-latina», una cocina que está «enraizada en la memoria y la cultura, moldeada por la artesanía y fundamentada en un profundo respeto por la simplicidad y el océano que siempre me ha llamado a casa». El chef compartió: «Regresar a mi estado natal después de tantos años ha sido profundamente personal. Es una oportunidad para refinar los sabores que me formaron y las personas que los inspiraron».
El menú incluye platos principales como sancocho de langosta y mejillones (un estofado), lomo de res con pan y turbot Encendido. Los acompañamientos destacan con opciones como yuca cremoso con tostones de romero, espinacas sazonadas y arroz con guisantes verdes.
La barra de mariscos ofrece garras de cangrejo Jonah, ceviche de caracol y camarones rosados de Key West. Además, se sirven platos como fideos de camarones de roca (una pasta corta y fina), tostadas de caviar y empanadillas de flor de calabacín.
«Para mí, la comida siempre ha sido sobre conexión antes que nada, una forma de amar, recordar y compartir», dijo Bissell. «Mi amor por la comida y por las personas ha sido tanto un ancla como una inspiración de formas que no creía posibles».
Pauline tiene capacidad para 178 comensales, con un comedor interior y una terraza exterior que overlooka la piscina de The Shelborne. Inicialmente, el restaurante abrirá con servicio de cena y agregará menús de almuerzo y brunch en el futuro.
Junto a Pauline, también se ha inaugurado Little Torch, un lounge de cócteles nombrado en honor a Little Torch Key, la isla más pequeña y apartada de Florida Keys. Además de cócteles artesanales, se esperan sesiones de DJ con vinilos, eventos de cócteles, actuaciones musicales y noches de karaoke, reviviendo una tradición del hotel.
No te pierdas la oportunidad de disfrutar de una experiencia culinaria única que combina tradición, innovación y los sabores vibrantes del Caribe y Latinoamérica.
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