Después de cinco años sirviendo sushi altamente elogiado en un mostrador de food hall en el Design District, el chef Yasu Tanaka ahora se encuentra en un lugar nuevo y más exclusivo para la cocina japonesa. Yasu Omakase llega de la mano del Spicy Hospitality Group, el mismo que opera el steakhouse The Joyce en Miami Beach y Le Specialità, el restaurante italiano de Milán ahora abierto en Miami.
El restaurante, que cuenta con solo ocho asientos y está abierto para dos turnos por noche, cinco noches a la semana, ofrece una experiencia diferente al más casual Yasu Sushi en MIA Market. El menú omakase del chef incluye de 14 a 16 platos, comenzando con tres a cinco pequeños platos, luego una serie de diferentes nigiri, sopa miso, un hand roll y un postre que cambiará según la temporada.
Para Tanaka, quien trabajará con el chef Raymond Li, el nuevo restaurante es una oportunidad para servir más de cerca a sus invitados.
«Miami ha abrazado mi arte y mi visión», dijo. «Con Yasu Omakase, quiero crear algo más personal, un lugar donde los invitados puedan desacelerar y experimentar el sushi de una manera que se sienta íntima y fiel a su tradición».
La tradición en Yasu Omakase incluye el counter en sí, una barra de hinoki de 600 años de antigüedad, tallada en madera usualmente reservada para templos y santuarios japoneses. Se pule todos los días con salvado de arroz, una técnica antigua que preserva la madera. La tradición también se encuentra en la colección de sake, que incluye botellas raras y de edición limitada. Los invitados pueden ordenar por copa o probar una maridaje diseñado para complementar la comida omakase.
Andre Sakhai, socio de Spicy Hospitality junto con el empresario Marc Lotenberg y el chef James Taylor, dijo que el concepto para Yasu Omakase busca destacar la «artesanía y precisión» mientras refleja a Miami.
«En mis viajes por Japón, la arquitectura y la intimidad de sus sushiyas tradicionales me inspiraron a crear un omakase que se sienta verdaderamente auténtico mientras se mantiene fiel a Miami», afirmó. «El chef Tanaka ha tenido un impacto duradero en la escena culinaria de Miami y con Yasu Omakase estamos dando vida a su visión más personal y refinada».
El restaurante también cuenta con una sala de cena privada, con una segunda barra de hinoki.
Una experiencia gastronómica que promete ser un hito en la oferta culinaria de lujo de la ciudad.
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